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关于发酵罐原料的化学组成部分

发布时间:2018-4-10 9:22:04    浏览次数:    来源:必赢官网
摘要:    任何发酵过程都需要有发酵底料,底料作为菌种发酵罐发酵的营养物质,在发酵罐过程中提供能量及发酵质的转换,本文将为大家介绍关于发酵罐原料的化学组成部分。  &nbs

    任何发酵过程都需要有发酵底料,底料作为菌种发酵罐发酵的营养物质,在发酵罐过程中提供能量及发酵质的转换,本文将为大家介绍关于发酵罐原料的化学组成部分。 

    二、常用主要原料及其化学组成 
    (一)原料的种类 
发酵生产的原料,一般可分成下列几类: 
    1、薯类:甘薯、马铃薯、木薯、山药等。 
    2、粮谷类:高粱、玉米、大米、谷子、大麦、小麦、燕麦、黍和稷等。 
    3、野生植物 橡子仁、葛根、土茯苓、蕨根、石蒜、金刚头、香符子等。 
    4、农产品加工副产物 米粞、米糠饼、麸皮、高粱糠、淀粉渣等。 
    (二)常用原料的化学组成 
    原料所含的化学成分,不仅关系着生产率的高低,同时也影响生产的工艺过程。常用原料中主要的化学成分如下: 碳水化学物:原料中所含的淀粉,或与淀粉类似的菊糖、蔗糖、麦芽糖、果糖及葡萄糖等,这些物质都可以发酵生成产品,同时也是霉菌和酵母的营养及能源,原料中含这些物质越多,生成酒精也就越多,所以它和产量有着密切的关系。碳水化合物中的五碳糖多存在于原料的皮层,如麸皮、高粱糠,谷糠、花生壳等都含有很多,它不但影响淀粉数字偏高,发酵中也易生成有害的糠醛。纤维素虽属于碳水化合物,但不被淀粉水解,只起填充作用,对于发酵没有什么直接影响。 
    蛋白质:原料含有的蛋白质,在发酵生产过成中,经蛋白酶水解后,可为微生物生长繁殖的重要营养成分,而微生物细胞中,30~50%(干重)是蛋白质。一般的说,当培养基内氮的含量适当,则微生物生长旺盛,酶的含量也较高。有些原料所含蛋白质有时不能满足微生物生长和繁殖的要求,则应从外界加入氮源。蛋源一般包括有机蛋源和无机氮源两种,根据不同情况,添加不同种类的氮源。
发酵罐
 
 
    脂肪:对发酵有影响,如高粱糠、米糠等含油脂多,则生酸较快,生酸幅度也较大。一些发酵厂如采用玉米作为原料,总是把玉米坯芽除去。 
    灰分:灰分中的磷、硫、镁、钾、钙等是构成菌体系胞的和辅霉的重要成分,还有调节渗透压的作用,是微生物生长不可却少的,在一般原料中,灰分的含量一足够。


如何对发酵罐进行灭菌方法的步骤在下一篇继续做详细介绍,如需了解更多,请持续关注。

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